Quines diferències hi ha entre les proteïnes animal i vegetal?

Les proteïnes animal i vegetal no tenen cap diferència a escala química, cel·lular o molecular. Allà on rau la diferència entre aquestes dues classes de macronutrients és en l’aportació dels nou aminoàcids essencials: les proteïnes d’origen animal sempre t’aportaran aquests nou aminoàcids i en les d’origen vegetal només ho faran alguns aliments.

Tal vegada t’estàs preguntant per què citem precisament aquests nou aminoàcids essencials que es troben a les proteïnes animals; la resposta és que l’organisme humà no és capaç de sintetitzar-los; això significa que no els fabrica. Per tant, aquests nou aminoàcids s’han d’ingerir amb els aliments.

La primera diferència entre les proteïnes animal i vegetal: Tenir o no tenir els nou aminoàcids essencials

Aquests compostos orgànics realment són les parts de les proteïnes i quan el teu organisme rep aliments, el que fa és descompondre les proteïnes ingerides en aquests aminoàcids. Amb els aminoàcids el cos fabrica les seves pròpies proteïnes; les necessita per reparar i regenerar òrgans, teixits, cartílag, etc. Per això menjar proteïna, cada dia, és tan vital.

La llista dels nou aminoàcids que el cos humà no pot sintetitzar és la següent:

• Histidina, isoleucina i leucina
• Treonina, fenilalanina, valina i triptòfan
• Metionina i lisina

Si vols menjar una proporció correcta de proteïna d’alt valor biològic (que contingui els aminoàcids essencials) tens aquestes dues opcions: preparar àpats amb carn, peix i certs vegetals o bé elaborar receptes saludables amb les diferents proteïnes vegetals combinades.

Segona diferència: certes proteïnes vegetals s’han de combinar entre si; la proteïna animal, no

Què significa aquesta diferència? Doncs una mica el que t’explicàvem abans; donat que algunes fonts de proteïnes vegetals no tenen una bona proporció de tots els aminoàcids essencials, s’han de combinar. Aquesta és una excel·lent opció per aconseguir plats nutritius, saludables i aptes per vegans.

La combinació entre els dos últims aminoàcids de la llista anterior (metionina i lisina) es torna ben recomanable quan vols obtenir una aportació proteica completa, amb aliments d’origen vegetal.

Et posarem un exemple: alguns llegums tenen poca metionina i els cereals o els fruits secs són pobres en lisina. Però combinant aquests tres tipus d’aliments, aportes al teu cos els aminoàcids essencials necessaris, sense prendre carn o peix o la clara de l’ou.

En aquest enllaç et deixem una interessant llista de combinacions per completar els teus àpats amb proteïna d’origen vegetal.

Tercera diferència: La proteïna animal conté més additius que la proteïna vegetal

Sobretot, pel que fa a la carn processada: embotits, hamburgueses, salsitxes, pernil dolç, bacó fumat, etc. Els additius que solen emprar-se per conservar, donar gust, color i textura a aquests productes processats:

• Nitrats i nitrits, Glutamat monosòdic, polifosfats
• Sucres, xarops de blat de moro, Sorbitol
• Emulsionants, espessidors, estabilitzants

Tots aquests additius generen dins el teu organisme un gran nombre de toxines que són difícils d’eliminar. És per aquesta raó que s’ha de moderar el seu consum. En canvi, les proteïnes vegetals poden estar lliures de molts d’aquests productes químics, per bé que també estan exposades a alguns productes químics.

En aquest sentit, l‘Organització Mundial de la Salut (OMS) ens anima a seguir unes recomanacions del tot raonables:

• El consum de carn vermella i de carn processada ha de ser moderat
• Consumir carn tan fresca com sigui possible; la quantitat d’additius serà menor

Nosaltres sempre t’animarem que t’informis molt bé del que menges i no consumeixis molts productes processats.

Quarta diferència: sobre consumir proteïna animal o proteïna vegetal

La massificació de la producció d’aliments d’origen vegetal també es dona, certament. Tanmateix, hi ha una diferència entre aquestes macros cultius i la producció massiva de carn: una incidència enorme en la petjada de carboni.

El nivell de contaminació alt que es produeix dins la indústria ramadera encara no està resolt al nostre territori. Cal remarcar que aquest sector genera una gran quantitat de purins, fangs provinents de les depuradores, etc. Aquests residus són uns grans contaminants de les aigües subterrànies i també alliberen gasos efecte hivernacle.

També per això cal que moderem el consum de producte processat provinent d’aquesta indústria. Fixa’t que no es tractaria de deixar de consumir tots aquests aliments de cop i per sempre. És, més aviat, la recomanació d’adoptar una actitud més saludable i menjar-ne una mica menys.

La moderació a l’hora de menjar aquests productes ja és un pas endavant molt positiu; implica, també un gest més respectuós amb el planeta.

Des d’Eurofitness t’animem a passar-te a una vida saludable i activa. Vine a formar part de la nostra comunitat esportiva!

Ens trobaràs, també, a YouTube, Instagram i Facebook.