T’explicarem les propietats de la quinoa, descobrint dues curiositats: és una llavor, tot i que sovint la trobem al plat com si fos un cereal… I, cuinada de moltes maneres, té tants beneficis que sovint la qualifiquen de superaliment.
Actualment, són moltes les persones, a casa nostra, que es beneficien de les propietats de la quinoa; una veritable bomba de nutrients i propietats saludables.
Valors nutricionals i propietats de la quinoa
Això que sembla arròs petit és, realment, una llavor superpoderosa. Biològicament, no és com l’arròs o el blat, perquè no pertany a la família de les gramínies. Però, com que es prepara i es menja igual que els cereals, se’n diu pseudocereal.
Molt rica en proteïna vegetal: una de les propietats de la quinoa més valuosa
No només té els nou aminoàcids essencials, també es troben en proporcions molt adequades. Per això és considerada com una font de proteïna de bona qualitat nutricional.
Per tal que les proteïnes siguin completes, cal trobar els nou aminoàcids essencials. Et preguntes quins són?
- La histidina, la isoleucina i la leucina
- La fenilalanina, la treonina, el triptòfan i la valina
- Finalment, la lisina i la metionina
La lisina i la metionina són especialment destacables. Fixa’t solen estar en altres cereals i llavors, però en una proporció més petita. La quinoa té una composició equilibrada, i per això sí que pot considerar-se una font de proteïna completa:
El total de proteïna, per cada cent grams de quinoa cuita, és de cinc a sis grams.
Una altra de les grans propietats de la quinoa: aporta fibra soluble i insoluble
En la quinoa també trobes una valuosa proporció de fibra soluble i fibra insoluble. Principalment, cel·lulosa, hemicel·lulosa i pectines.
Hi ha uns 2,5 grams de fibra per cada cent grams de quinoa cuita:
- Un 30% és fibra soluble (nodreix la microbiota intestinal).
- L’altre 70% és insoluble (estimula el trànsit intestinal).
La fibra també proporciona sacietat, ajudant a mantenir una dieta saludable i contribuint a la reducció del colesterol dolent.
La quinoa no porta gluten
La quinoa no conté prolamines (com la gliadina del blat), per això és 100% apta per celíacs i per a persones sensibles al gluten. A més, el seu consum no inflama l’intestí i pot ajudar a millorar la diversitat de la microbiota.
És una llavor molt rica en minerals essencials
Uns minerals que es troben ben biodisponibles: magnesi, fòsfor, ferro i zinc. Has de saber que la quinoa conté fitats, que poden limitar l’absorció de nutrients. Tanmateix, rentant i remullant la quinoa, es pot reduir aquest efecte.
L’IG de la quinoa és baix
La quinoa té un IG (Índex Glucèmic) de 53, que es considera moderat. Encara més, l’Índex Glucèmic de la quinoa cuita se situa al voltant de 35, un valor baix.
Això significa que la glucosa s’allibera lentament i de manera gradual al torrent sanguini, evitant pics bruscos. Aquesta petita llavor és, per tant, un aliment molt recomanable per a les persones que tenen diabetis.
La quinoa és rica en midó resistent
El midó resistent de la quinoa és un tipus especial de carbohidrat que no es digereix completament a l’intestí prim. La seva fermentació produeix àcids grassos de cadena curta (AGCC), principalment butirat, acetat i propionat.
D’altra banda, diversos estudis suggereixen que el consum regular de midó resistent pot millorar la sensibilitat a la insulina. Això torna a ser extremadament beneficiós per a la prevenció i el tractament de la diabetis tipus 2.
Finalment, ajuda a tenir una microbiota intestinal saludable: millora la digestió, l’absorció de nutrients i, en conseqüència, beneficia al sistema immunitari.
La quinoa té un alt contingut en antioxidants naturals
En la quinoa abunda la quercetina i el kaempferol; té unes proporcions més abundants que a les pomes o els nabius.
La quercitina que és un flavonoide antiinflamatori, antioxidant i neuroprotector. Aquest flavonoide també contribueix a reduir el dany cel·lular i protegeix contra estrès oxidatiu. El kaempferol té propietats antioxidants, anticancerígenes i protectores cardiovasculars.
Els pobladors dels Andes i la quinoa
Ara, ja coneixes les principals propietats de la quinoa. Precisament per això sabràs entendre millor aquesta altra dada curiosa: els antics habitants dels pobles andins ja la consideraven un aliment sagrat. Aquests ancestres americans percebien, sense tenir evidències, els grans beneficis saludables d’aquesta llavor diminuta.
Des d’Eurofitness i com experts en salut i activitat física t’animem a preparar àpats saludables, amb quinoa… I també et fem aquesta recomanació: explora el camí cap a una vida activa entrenant amb nosaltres.
